Pizzasaus MILD type
Sausen som sitter som et skudd på pizza´n. En herlig og frisk variant med kun de beste råvarer.
Pizzasaus – den personlige touchen.
Med sausen har du virkelig mulighet til å sette ditt personlige preg på pizzaen, lage din helt egen signatur-smak!
Her får du fire av våre absolutte favoritter, som kan trikses og mikses i det uendelige med alle våre varianter av salami og spekemat
Ask gårds pizzasaus
Du trenger:
400 g kvalitetstomater (san marzano-tomater er å foretrekke)
4 ss olivenolje
2 ansjosfileter (kan sløyfes, men da må man tilsette 1 ts salt)
1 fedd fersk hvitløk, finhakket
1 ts sukker
1 ts oregano
1 klype chiliflakes eller kayennepepper
Denne sausen skal ikke kokes.
Ha alt i en beholder og bruk stavmiksen til å kjøre alt til en glatt saus.
La stå på benken i noen timer før bruk. Sausen kan fryses i porsjoner.
Langtidskokt pizzasaus
Du trenger:
400 g kvalitetstomater (san marzano-tomater er å foretrekke)
1 ss smør (eller 1 ss olivenolje)
1 ts oregano
1 ts sukker
1 ts salt (eller 2 ansjosfileter)
1 hvitløksfedd, finhakket
1 klype chiliflakes eller kayennepepper
Smelt smør i en gryte. Smøret vil gi en deilig munnfølelse til sausen og den er med til å runde av syren i tomatene.
Tilsett hvitløk og rør noen sekunder før du tilsetter tomater, salt, sukker og chili. La dette småputre under lokk i en times tid. Rør av og til.
Ha sausen i en beholder og bruk stavmiksen til å kjøre alt til en glatt saus.
ha sausen tilbake i gryten og la sausen putre nok en time.
Sausen kan fryses i porsjoner.
Hvit pizzasaus
Du trenger:
1 beger Crème fraîche
2 ts oregano
1 fersk hvitløksfedd, finhakket eller revet
2 ts hvitvinseddik
Salt og pepper
Rør sammen. Smak til med salt og pepper.
Vodkasaus til pizza
Dette er en saus som ofte brukes til pasta.
Den er aromatisk og fløyelsmyk og egner seg derfor også til pizza. Alkoholen damper bort ved koking, så du vil ikke bli beruset av å spise denne sausen.
Sausen kan fryses.
DU TRENGER:
400 g kvalitetstomater (san marzano-tomater er å foretrekke)
2 ss olivenolje
2 fedd fersk hvitløk, finhakket eller revet
1 ts oregano
1 klype chiliflakes eller kayennepepper
1 dl kremfløte
1/2 dl vodka
Ha olivenolje i en gryte. Varm opp og tilsett chili, hvitløk og oregano. Surr i ti sekunder under omkring og ha i tomatene. La dette småkoke i 20 minutter under lokk.
Kok opp og tilsett vodka. La dette koke i fem minutter. Nå kan du tilsette fløte, røre rundt og la småkoke noen minutter. Bruk stavmikser og kjør sausen glatt.
Tekst og bilder Helleskitchen.org
Asparges med salamikrønsj, smilende egg og smørsaus
Å sprøsteke salamibiter er noe av det mest geniale du kan gjøre. Liker du smaken av bacon, sprøtt kyllingskinn eller ribbesvor? Vel, her har du alt dette i en og samme munnfull. Her kan du bruke hvilken pølsesnabb du vil. Det er den perfekte måten å bruke opp den siste snabben av spekepølsen, og du kan lage mer enn du trenger for det er lett å oppbevare dette i lufttett boks til senere bruk.
Det viktigste du må huske på er å legge bitene på kjøkkenpapir etter steking slik at fettet renner av. Da beholder du krønsjen.
Retten er perfekt til frokost, men også som en delerett slik som her. Asparges er i sesong, så sørg for å bruke dem nå mens de er tilgjengelig. Jeg brekker av nederste del og så skreller jeg litt av stammen. Ikke mye, men litt av det groveste partiet. Så koker jeg dem kjapt i lettsaltet vann før jeg skyller dem i iskaldt vann for å bevare den flotte grønnfargen og for å stoppe kokeprosessen.
Eggene kokes i 7,5 minutt (for medium-large egg) og kjøles godt ned før de skrelles og deles i to.
Salamien jeg har brukt er Holy baloney-salami, men du kan som nevnt bruke akkurat det du vil av salami. Finhakk salamien så godt du klarer. Så sprøsteker du dette i tørr panne over tid og på medium pluss varme slik at salamien ikke brenner seg. Når salamibitene er sprø lemper du dem over på kjøkkenpapir og la dem ligge der til de er tørre. Du kan nå ha bitene over i en blender og kjøre bitene til grovt støv eller du kan beholde bitene slik de er.
Smørsausen lager du ved å smelte 100 g smør og sile det slik at melkestoffene ikke blir med. Eggeplommen piskes med noen dråper sitronsaft over vannbad til du har en luftig konsistens, så sper du med klaret smør. Smak til med mer sitronsaft og salt og pepper. Min smørsaus ble ikke luftig. Sånn skjer. Men det var jaggu god smak på den for det. Ikke alt trenger å være perfekt, synes jeg.
tekst og foto: Helleskitchen.org
Hvit asparges med Nduja-hollandaise
Hvit asparges med Nduja-hollandaise, gressløk og ristede solsikkefrø 2-4 pers Du trenger: Ca. 3 hvite asparges per person ¼ pakke Nduja 150 gram smør 3 eggeplommer 2 ss sitronsaft Salt og pepper 1 neve gressløk 2 ss ristede solsikkefrø Slik gjør du: Kok opp vann til aspargesen. Ha gjerne i litt eddik og sukker i kokevannet. Smelt smør og ha i litt Nduja. Rør godt sammen så Ndujan løser sig opp. Pisk sammen eggeplommer og sitronsaft i en bolle. Ha bollen over ett vann bad og pisk forsiktig in det smelta smøret. Pisk til det blitt en tykk saus. Smak av med salt og pepper. Sett til siden på ett lunt sted. Skrell aspargesen og skjer av noen cm lengst ned. Kok aspargesen i ca. 10 min. Server varm sammen med Nduja-hollandaise, gressløk og solsikkefrø Oppskrift og foto; Josefin Linder