Pizzadeig – Tre varianter vi sverger til!
Hvordan lage den perfekte Pizza?
Vel, det finnes nok kanskje ikke noen fasit på dette spørsmålet, men her skal du i alle fall få noen deilige oppskrifter på pizzadeig, så er du et godt stykke på vei!
Velg den varianten som passer deg best, her får du oppskrift på både klassisk, kjappis, eller surdeig.
Før du starter;
Se etter godt pizzamel i butikken. VI anbefaler alle å bruke durumhvete (semolato) til å forme pizzaen før steking. Den gjør prosessen så mye lettere og gir en deilig knas til pizzaen.
Asks pizzadeig.
Pizzadeig ganske lik den man lager i Napoli – pizzaens vugge
Du stusser kanskje på mengden salt i deigen. I Italia bruker man mye salt i pastavannet, og også i pizzadeigen. Resultatet blir ikke en salt deig, men en deilig deig med seigere konsistens, noe som gjør den mer autentisk.
DETTE TRENGER DU.
5dl lunket vann
20 g salt
3 g fersk gjær
700 g hvetemel “tipo 00”
4 ss olivenolje
Durumhvete til utforming av pizza
SLIK GJØR DU:
Ha vann og gjær i en bakebolle. Rør ut gjæren.
Tilsett halvparten av melet umiddelbart og rør ut i væsken.
Tilsett salt og olivenolje og spe med melet til du har en elastisk deig.
Bruk gjerne kjøkkenmaskin og elt deigen i ca 15 minutter.
Dekk bollen med deig med plast og et klede. Sett den et lunt sted i to timer.
Slå ned deigen (slå ut luften) og del deigen i seks like emner. Legg emnene på et bakebrett eller en beholder. Strø litt mel over og legg et fuktig klede over brettet. Sett kjølig (i kjøleskap eller i en baktrapp, kjølerom…) i minimum 6 timer. Du kan oppbevare disse emnene kjølig et par dager uten problem.
Når du nå skal bake pizza tar du et emne og strekker deigen ut fra midten og ut mot kanten mens du roterer deigen. Resultatet blir en sirkel. Ikke press ut deigen i kanten, men behold en kant som er høyere enn deigen.
Prøv å unngå å bruke kjevle.
Når du har langtidshevet deigen skal den være smidig nok til å la seg strekke uten å sprekke.
Tips: Bruk durumhvete til å strekke ut deigen til pizzabunn. Melet har en sandaktig konsistens som gjør det mye lettere å forme pizzadeigen. Dessuten får pizzaen en deilig krønsj ved steking.
Legg deigen på bakepapir på stekebrett hvis du steker den i ovnen.
Smør på saus og legg på ost og topping.
Bruker du pizzastål eller -stein overfører du ferdig pyntet pizza til stein eller stål med en pizzaspade. Stek pizza på så høy varme som mulig til pizzaen er sprø og gyllen på toppen.
Kjapp pizza:
Har du dårlig tid, kan man selvsagt bake ut pizzaen etter to timers heving. Du vil ikke oppnå å få en like smidig og luftig bunn, men godt blir det uansett. Du kan vurdere å tilsette dobbel mengde fersk gjær når du jobber med en deig som skal heve kortere.
Surdeigspizza
5 dl lunket vann
150 g surdeigsstarter
20 g salt
800 g Tipo 00 hvetemel
4 ss olivenolje
Bland surdeigsstarter og vann.
Spe med halvdelen av melet.
Når dette er blandet godt tilsetter du salt, olje og sper med resten av melet. Elt i ca 15 min og bruk gjerne kjøkkenmaskin.
Dekk bollen med deig med plast og et klede. Sett den et lunt sted i to timer.
Slå ned deigen (slå ut luften) og del deigen i seks like emner. Legg emnene på et bakebrett eller en beholder. Strø litt mel over og legg et fuktig klede over brettet. Sett kjølig (i kjøleskap eller i en baktrapp, kjølerom…) i minimum 6 timer. Du kan oppbevare disse emnene kjølig et par dager uten problem.
Når du nå skal bake pizza tar du et emne og strekker deigen ut fra midten og ut mot kanten mens du roterer deigen. Resultatet blir en sirkel. Ikke press ut deigen i kanten, men behold en kant som er høyere enn deigen.
Prøv å unngå å bruke kjevle.
Når du har langtidshevet deigen skal den være smidig nok til å la seg strekke uten å sprekke.
Tips: Bruk durumhvete til å strekke ut deigen til pizzabunn. Melet har en sandaktig konsistens som gjør det mye lettere å forme pizzadeigen. Dessuten får pizzaen en deilig krønsj ved steking.
Legg deigen på bakepapir på stekebrett hvis du steker den i ovnen.
Smør på saus og legg på ost og topping.
Bruker du pizzastål eller -stein overfører du ferdig pyntet pizza til stein eller stål med en pizzaspade. Stek pizza på så høy varme som mulig til pizzaen er sprø og gyllen på toppen.
Tekst og foto: Helleskitchen.org
