Risotto er en italiensk risrett med opprinnelse fra den flate Po-sletta i Nord-Italia, hvor risdyrking er vanlig. Grunnlaget for risotto er rundkornet ris som skiller ut store mengder stivelse under koking, omtrent som den norske grøtrisen. Vanlige typer er arborio, carnaroli og vialone nano. I Italia er Risotto en primo, en forrett, og et alternativ til pasta, gnocchi eller polenta. I Norge bruker vi den vanligvis som hovedrett, og det med rette, fordi det er såååååå godt at det er vanskelig å slutte og spise.
I denne varianten har vi gønna på med både spekepølse, fenikkel og urteolje. En skikkelig smaksbombe!
Du trenger:
100 g Holy balony fra Ask
1,5 liter kyllingbuljong
3 sjalottløk
2 fedd hvitløk
4 ss olivenolje
4 dl risottoris
1,5 dl hvitvin
100 g parmesan
30 g smør
1 sitron, saft og skall
½ fennikel
½ potte persille
½ potte basilikum
1 dl olivenolje
1 ss hvitvinseddik
Salt og pepper
Slik gjør du:
Begynn med å skjære fennikelen i tynne skiver, bruk en mandolin eller ostehøvel. Legg den i vann og sett kjølig. Varm opp buljongen, den kan gjerne stå og småkoke ved siden av risottogryten. Finhakk løk og hvitløk. Ha oljen i en kjele med tykk bunn. Stek løken i oljen til den begynner å bli blank. Tilsett risen og rør den sammen med løk og olje i et par minutter. Hell i hvitvin og la det koke nesten helt inn. Så begynner du å spe med buljongen, litt om gangen. Buljongen skal koke nesten helt inn før du har i mer og du må røre hele tiden. Smak på risen. Det kan godt være litt tyggemotstand. Ta kjelen av varmen og tilsett revet parmesan og smør. Smak til med sitronskall, sitronsaft, salt og pepper.
Finhakk Holy baloney og stek den i en tørr panne til blir sprø.
Server risottoen med urteolje, fennikel og sprøstekt Holy baloney
Urteolje:
Ha urter, olje og eddik i en mikser. Kjørt alt til en slett olje og smak til med salt og pepper
Oppskrift og bilde: Josefin Linder
