Hockey RED. EDT.

Hockey RED. EDITION er en krydret og moden coppa. Vi har brukt de samme fantastiske nakkene fra økologisk frilandsgris. Krydret de med sort pepper, Nellik, laurbær, kanel og rødvin. Dette gir en dyp og intens umami smak. Vi modner kjøttstykket i 4 uker på kjøl med krydder, før vi tradisjonelt binder nakkene opp med hampetau. Dette gjør vi for formen og for å lage en liten pose rundt produktet som det henger i. Så tørkes de sakte i 6-8 med avhengig av vekten vi startet med. Da vil de ha mistet ca 40% av sin originale vekt. Etter dette blir de børstet og vakumert.